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台東農改場原住民風味餐「阿拜」研習
 
　　為突顯東部地區原住民的傳統生活習慣及飲食文化，激發更多文化創意，臺東區農業改良場昨天上午在該場農業區域教學中心2樓會議室舉辦98年度發展地方料理計畫「原住民風味餐」研習活動，主要項目為原住民主食「Ａ- Ｂａｉ」的製作。



臺東農改場黃場長表示，這項研習的目的是希望能夠發揚原住民飲食特色及文化內涵，進而結合、帶動臺東縣休閒農業發展。

 


↑ 「原始部落」風味餐廳張春燕小姐示範教學指導學員製作Ａ-Ｂａｉ與吉納福

　　這次研習活動，吸引各鄉鎮公所、農會、台東縣藥草學會、田媽媽班、家政班、休閒農場、民宿、餐飲業者160餘人參加。黃場長表示，具有臺東地方特色的原住民風味餐，如「阿拜」就比粽子好吃，也好消化，可以持續改進成臺東的特色餐，若能更著重健康、衛生的概念，營造進餐的原民氛圍，搭配優美的歌舞展演，就能吸引更多觀光客上門品嘗。


↑ 台東農改場的台灣藜

        原住民族栽培小米歷史悠久，也是最古老的食用作物，臺東農改場選育並獲得命名的臺東8號小米屬短穗型品系，矮生、耐密植，且具有籽粒收穫量高、產量穩定、具糯性等特點，適合當作製作Ａ Ｂａｉ的材料。另外臺東農改場也積極進行原住民傳統作物─「臺灣藜」的經濟栽培模式研究，此一臺灣原生植物，經研究證實，具有高優質的營養及機能性成分，未來可推廣為特色健康食品，也可以栽種供當圍籬或作為插花素材，以營造優質生活環境。


↑ 林得次長老介紹 角桐菜

　　昨天的研習活動，邀請 達魯瑪克部落 耆老 林得次 介紹Ａ-Ｂａｉ與吉納福食材種類、食用習俗及原住民野菜食用方式與食療效果；「原始部落」風味餐廳張春燕小姐，則以示範教學方式指導學員製作Ａ-Ｂａｉ與吉納福，學員學習情緒高昂。
　　林得次表示，傳統的Ａ-Ｂａｉ，是在豐年祭時才以糯米磨成漿，壓乾後加入豬肉等內餡，再包覆假酸漿葉及月桃葉成條塊狀，最後入鍋蒸煮而成，食用時撥除月桃葉即可。
        至於顆粒狀的Ａ Ｂａｉ則稱為「吉納福」，是在平日有親友前來幫忙或迎接來賓時，食用的粒狀Ａ-Ｂａｉ，類似漢族的肉粽。目前改良的阿拜，有的加入小米或臺灣藜，也有加高梁粉或臺灣胡椒葉汁，使成各種顏色。阿美族則不流行Ａ-Ｂａｉ，而是以搗碎糯米製成的 都倫（麻糬）為主食。
 
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